Receita - BOLO DE CENOURA SAUDÁVEL

Massa:

2 cenouras grandes sem casca picadas

3 claras

1 xícara de leite de soja

4 colheres de óleo de girassol

2 xícaras de adoçante forno e fogão (sucralose)

1 xícara de farinha de soja

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de aveia

1 colher de fermento em pó

Óleo de girassol e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1/2 xícara de leite de soja

1/2 xícara de leite condensado de soja

1/2 xícara de adoçante forno e fogão

1/2 xícara de cacau em pó

1 colher de amido de milho

Preparo:

No liquidificador, bata a cenoura com as claras, o leite de soja, o óleo de girassol e o adoçante até ficar homogêneo. 

Peneire metade das farinhas misturadas e adicione à mistura do liquidificador. Bata até ficar homogêneo. 

Transfira para uma vasilha, acrescente a farinha restante, o fermento e misture com uma colher. Despeje a massa em uma fôrma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. 

Leve ao fogo os ingredientes da cobertura até levantar fervura e engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. 

Desenforme o bolo depois de frio, espalhe a cobertura e sirva.